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Vegan für Genießer
Zucchini Pesto
Zubereitung:
10 Min
10 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 100 kcal
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A
Wie gesund ist Zucchini Pesto?
Health Score:
/100
Zucchinis punkten unter anderem mit einem hohen Gehalt an Kalium. So hilft das Zucchini Pesto dabei, den Körper zu entwässern. Aber Kalium kann noch mehr: Es trägt zu einem gesunden Herzrhythmus bei und kann Herzrhythmusstörungen vorbeugen.
Nährwerte pro Portion:
100 Kcal (4,8 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,2 g
Zucker gesamt
3 g
0 mg
Harnsäure
122 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,3 mg (16,3 %)
Vitamin K
19,2 µg (32 %)
Niacin
3,4 mg (28,3 %)
19 µg (6,3 %)
Pantothensäure
0,4 mg (8 %)
2,9 µg (7,3 %)
Vitamin C
11 mg (11,6 %)
234 mg (5,9 %)
40 mg (4 %)
38 mg (12,7 %)
2,1 mg (13,1 %)
1 µg (0,7 %)
0,9 mg (11,3 %)
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Zutaten
8
Portionen
1 Zucchini (ca. 250 g)
50 g Cashewkerne
3 EL Olivenöl
5 EL Hefeflocken
2 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Zucchini putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Dann mit Cashewkernen, Olivenöl, Hefeflocken, Kräutern, einer Prise Salz sowie Pfeffer in einen Standmixer geben.
Schritt 2/2
Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren und je nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini Pesto in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Smarter Tipp
Das Zucchini Pesto passt nicht nur hervorragend zu jeglicher Art von Pasta, sondern kann auch als Brotaufstrich genossen werden. Gerne können Sie direkt eine größere Menge zubereiten und übriges Pesto einfrieren.
Würden Sie dieses Rezept wiederkochen?
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