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Vegan für Genießer
Rosenkohl-Pesto
15 Min
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Wie gesund ist Rosenkohl-Pesto?
Rosenkohl punktet mit einem hohen Vitamin-C-Gehalt, welches das Immunsystem unterstützt, und ist somit das perfekte regionale Superfood für die kalte Jahreszeit. Olivenöl enthält viele wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die einen hohen Cholesterinspiegel senken können und entzündungshemmend wirken. Mandeln liefern unter anderem viele sättigende Ballaststoffe und Proteine.
Zutaten
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk einschneiden. Knoblauchzehen schälen. Beides auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 15–20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 2–3 Minuten duftend rösten. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
In einem Mixer Mandeln, restliches Olivenöl, Basilikumblätter, Zitronensaft, Rosenkohl und Knoblauchzehen pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas kaltes Wasser untermixen. Rosenkohl-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
