500 g Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig, Salz und Brotgewürz mit 300 ml Wasser in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder in einer Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten.

Teig mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt hat; das dauert etwa 1–2 Stunden.

Restliches Weizenmehl auf eine Arbeitsplatte geben. Brotteig darauflegen und mit den Händen das Mehl nach und nach unterkneten. Teig zu einer knapp 30 cm langen Rolle formen.

Kastenform mit Öl fetten und Teigrolle hineinlegen. Die Oberfläche einige Male schräg mit einem scharfen Messer einschneiden und mit 2 EL Wasser bestreichen. Im auf 50 °C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Backofen (Umluft: nicht geeignet, Gas: kleinste Stufe) nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Form aus dem Backofen nehmen und vorsichtig zur Seite stellen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Den Backofen auf 250 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 5–6) vorheizen. Backform auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben, gleichzeitig ein ofenfestes Gefäß mit etwa 250 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten und das Brot bei 200 °C (Gas: Stufe 4) weitere 40–50 Minuten backen.

Weizenmischbrot in der Backform auf einem Kuchengitter 30 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.