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Fenchel-Apfel-Salat mit Jakobsmuscheln
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 288 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
288 Kcal (13,7 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
3 µg (75 %)
gesättigte Fettsäuren
2,6 g
Zucker gesamt
12 g
228 mg
Harnsäure
511 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
7,5 µg (37,5 %)
Vitamin E
3 mg (37,5 %)
Vitamin K
42,9 µg (71,5 %)
Niacin
7,1 mg (59,2 %)
93 µg (31 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
5,1 µg (12,8 %)
Vitamin C
58 mg (61,1 %)
1.134 mg (28,4 %)
184 mg (18,4 %)
108 mg (36 %)
11,9 mg (74,4 %)
181 µg (120,7 %)
3,4 mg (42,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
3 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
1 TLflüssiger Honig
1 ELgrober Senf
½ TL Salz
1 Msp. Pfeffer
4 ELkaltgepresstes Olivenöl
50 g Rucola
2 Knolle Fenchel
½ kleine gelbe Paprikaschote
1 rotbackige Apfel
1 TL Butter
12 Jakobsmuscheln ausgelöst, ohne Corail
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Zubereitung
Schritt 1/2
Aus Essig, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Zuletzt das Öl unterquirlen. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Den Fenchel waschen, putzen und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in sehr feine Steifen schneiden. Die Äpfel waschen, trocknen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in sehr dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten sofort mit dem Dressing marinieren. Zuletzt den Fenchel, die paprikastreifen und den Rucola unterheben.
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Schritt 2/2
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in der Pfanne rasch auf beiden Seiten anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Mit dem Salat in Schälchen anrichten.
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