Saisonale Küche

Fenchel-Rhabarber-Salat

Name: Fenchel-Rhabarber-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Mediterran
Ingredients: 2 Knollen Fenchel; 2 Stange junger Rhabarber; 2 EL Traubenkernöl; 1 EL Honig; 1 Zitrone; Salz; 0.5 TL Pfefferkörner; 1 TL Fenchelsamen; 4 Scheibe Vollkornbrot

Laktosefrei

Fruchtig-saurer Rhabarber trifft auf würzigen Fenchel

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 194 kcal

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Wie gesund ist Fenchel-Rhabarber-Salat?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die aromatischen Fenchelknollen sind bekannt für ihren wohltuenden Effekt auf Magen und Darm und werden deshalb oft bei Beschwerden wie Übelkeit, Schmerzen und Krämpfen eingesetzt. Die guten Eigenschaften sind auf die verschiedenen ätherischen Ölen des Gemüses zurückzuführen. Fenchel ist außerdem Lieferant für Folsäure und Eisen, was eine praktische Kombination für eine gesunde Blutbildung ist.

Nährwerte pro Portion:

9,2 g

3 g

27 g

6 g

6 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

194 Kcal (9,2 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,2 mg (14,3 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

0,6 g

Zucker gesamt

9 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

41 mg

Vitamin A

0 mg (0 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

2,1 mg (26,3 %)

Vitamin K

23,2 µg (38,7 %)

Niacin

1,8 mg (15 %)

Folsäure

56 µg (18,7 %)

Pantothensäure

0,4 mg (8 %)

Biotin

3,3 µg (8,3 %)

Vitamin C

26 mg (27,4 %)

882 mg (22,1 %)

117 mg (11,7 %)

55 mg (18,3 %)

1,4 mg (8,8 %)

3 µg (2 %)

1,2 mg (15 %)

Zutaten

4 Portionen

2 Knollen Fenchel

2 Stangejunger Rhabarber

2 EL Traubenkernöl

1 EL Honig

1 Zitrone

Salz

½ TL Pfefferkörner

1 TL Fenchelsamen

4 Scheibe Vollkornbrote

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälfte sehr fein hobeln und das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Den Rhabarber waschen, putzen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls längs sehr fein hobeln.

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Schritt 2/3

Traubenkernöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Fenchel und Rhabarber darin einige Minuten andünsten. Zitrone auspressen. Pfanne vom Herd nehmen, den Honig und Zitronensaft untermengen und mit Salz, zerstoßenem Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Lauwarm abkühlen und ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und auf 4 Tellern verteilen.

Schritt 3/3

Mit dem Fenchelgrün garnieren und nach Belieben mit jeweils etwas Olivenöl beträufelt servieren. Vollkornbrot zum Fenchel-Rhabarber-Salat servieren.

Smarter Tipp

Wer kein Traubenkernöl zu Hause hat, kann auch auf eine anderes Öl zurückgreifen – zum Beispiel Olivenöl oder Sesamöl. Als Beilage zum Salat schmeckt frisches, selbstgebackenes Brot. Probieren Sie doch mal unser Rezept für französisches Landbrot dazu!