Fenchelsalat mit Erdbeeren

Für das Dressing den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Den Apfelsaft in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft und dem Honig aufkochen lassen. Den Rhabarber zugeben und 2-3 Minuten weich köcheln. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen den Fenchel waschen, putzen, das Grün hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Den Fenchel in feine Spalten schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und leicht schräg in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Stücke schneiden. Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Alle vorbereiteten Salatzutaten locker vermengt auf Tellern anrichten.

Das Öl mit dem Senf zum Rhabarber geben und alles zusammen fein pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln und mit Fenchelgrün bestreut servieren.