Die Rosinen mit dem Apfelsaft beträufelt einweichen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett duftend und goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kapern abtropfen lassen und klein hacken. Die Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Fenchel, die Rosinen mit Saft, Mandeln, Kapern, Zwiebeln, Petersilie und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Abschmecken und servieren.