Spinat putzen, waschen und sehr gut trocken schleudern. 7 Eier trennen und alle Eiweiße mit 3 Eigelben verrühren. Eiermischung und Spinat portionsweise in einem Standmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Spinatmasse darauf dünn verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Inzwischen für die Füllung Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Thymian und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und Thymian hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten. Übrige Eier mit restlichen Eigelben verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Eisbergstreifen zur Paprika geben. Hitze reduzieren und in 5–7 Minuten ein buntes Rührei ausbacken. Schnittlauch und Thymian zufügen.

Rührei auf dem gebackenen Spinatboden verteilen. Spinatboden der Länge nach halbieren. An einer der kurzen Seiten beginnend den Boden aufrollen. Die 2. Rolle genauso aufrollen.