Champignons putzen, in sehr kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech ausbreiten. Für etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen schneiden und Knoblauch hacken. Paprikas putzen, waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken, etwa eine Handvoll für die Garnitur zur Seite legen. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3–5 Minuten rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und Brühe angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Pizzasuppe mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen. Dann Paprika, Spinat sowie dreiviertel vom Mozzarella zugeben und unterrühren.

Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Champignonwürfel darin für etwa 5 Minuten anbraten und mit Paprikapulver, Sojasauce sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Haselnüssen mischen und auf die Pizzasuppe geben. Mit restlichem Spinat und Mozzarella bestreuen und servieren.