Garnelen-Zitronenrisotto

Die Zwiebel häuten und fein würfeln. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben und mitschwitzen bis er glasig wird. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wieder Brühe zugießen und auf diese Weise den Reis in 17-20 Minuten mit leichtem Biss garen.

In der Zwischenzeit die Zitrone abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und etwa 2/3 davon mit dem Abrieb zum Risotto geben. In den letzten ca. 5 Minuten den abgetropften Mais ergänzen.

Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit den Garnelen in 1 EL heißer Butter sowie dem übrigen Öl 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Chili würzen.

Zum Schluss das Risotto mit der übrigen Butter und dem Parmesan verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller oder Schälchen verteilen, die Garnelen darauf setzen und mit Petersilie bestreut sofort servieren.