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Besonders kalorienarm
Garnelensuppe (Tom Yam Gung)
mit Pilzen und Zitronengras
45 Min
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Wie gesund ist Garnelensuppe (Tom Yam Gung)?
Das thailändische Süppchen Tom Yam Gung mit Garnelen, Pilzen und Zitronengras deckt das Tagessoll an Jod und dem B-Vitamin Niacin bereits zu rund einem Drittel. Die Garnelen und Pilze sorgen für einen hohen Eiweißgehalt und damit für den Sättigungsfaktor bei diesem scharfen Thai-Snack.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Garnelen bis auf das Schwanzende schälen (Schalen aufbewahren).
Garnelen am Rücken entlang etwas einschneiden und die schwarzen Darmfäden entfernen.
Garnelen kurz waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und jeweils dritteln. Zugedeckt kalt stellen. Garnelenschalen waschen und abtropfen lassen.
Zitronengras waschen, putzen, 1 Stange in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit einem schweren Messerrücken oder einem Nudelholz etwas flach drücken. Pfefferkörner ebenfalls zerdrücken.
Garnelenschalen im heißen Öl 3 Minuten kräftig anrösten. Zitronengrasstücke, Pfefferkörner und 1 l Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Inzwischen die Galgant- bzw. Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Vom restlichen Zitronengras den unteren verdickten Teil in dünne Ringe schneiden.
Limette heiß waschen, trocken reiben, halbieren und auspressen. Chilischoten putzen, waschen, längs halbieren, nach Belieben entkernen und fein schneiden. Mit 4 EL Limettensaft, Fischsauce und Kokosblütenzucker verrühren.
Champignons behutsam mit angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden und die Pilze vierteln.
Garnelenfond durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Fond zurück in den Topf füllen, feingeschnittenes Zitronengras und Galgant bzw. Ingwer zugeben und erneut aufkochen.
Garnelen und Pilze dazugeben und 3 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in möglichst dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Limettensaft-Chili-Mischung und Frühlingszwiebelringe zur Suppe geben. Mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreuen.
