Gazpacho mit aufgespießter Gemüseterrine

Für die Gemüseterrine das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfelchen schneiden. In kochendem Salzwasser (bis auf die Gurke) kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spinat und Rucola ebenfalls waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abschrecken, ausdrücken und fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Ricotta mit dem Ziegenfrischkäse und dem Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf leicht erwärmen, schmelzen, 2 EL von dem Ricotta einrühren und zurück zu der restlichen Ricottamasse geben. Den Spinat und Rucola unterrrühren und die Gemüsewürfel ebenfalls unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form füllen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Gazpacho die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Beides grob würfeln. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.

Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Das Weißbrot entrinden und in 4-5 EL lauwarmem Wasser einweichen. Das grob gewürfelte Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenwürfel, Tomaten- und Karottensaft, ausgedrücktes Weißbrot, Zitronensaft, Paprikapulver und Olivenöl fein pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Wasser zugeben. Bis zum Servieren (am besten mindestens 1 Stunde) kalt stellen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und in Gläser gießen. Die Terrine vorsichtig stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in 1,5 cm breite und 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Auf Holzspieße stecken und auf den Gläsern angerichtet servieren.