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Gebackene, gefüllte Kartoffeln
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und an der Unterseite gerade schneiden. Jede Kartoffel in ein leicht geöltes Stück Alufolie wickeln und im Backofen bei 180 Grad 50 Minuten garen. Inzwischen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und fein würfeln.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln aus der Folie nehmen, einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel etwa aushöhlen. Kartoffelfleisch mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden, untermischen. Die Hälfte der Füllung in die Kartoffeln geben und mit Käse bestreuen. Olivenöl auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln daraufsetzen, restliche Füllung drumherum verteilen und im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten überbacken. Gebackene, gefüllte Kartoffeln warm oder kalt genießen.
