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Gebeiztes Rehrückenfilet
in Madeirasauce mit Rotkohl
45 Min
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Zutaten
Für den Rotkohl
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rehrückenfilet trocken tupfen. Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken. Wacholder mit Zitronenschale, Pfeffer und Essig verrühren. Rehrückenfilet damit einreiben. In einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und das Fleisch im Kühlschrank 4-6 Stunden marinieren.
Für den Rotkohl Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Nelken, Rotkohl und Essig zugeben. Zugedeckt 25-30 Minuten garen. Pflaumenmus unterrühren und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz würzen und warm stellen.
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz würzen. Öl in einer ofenfeste Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Mit Madeira ablöschen und den Wildfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180° C) ca. 20 Minuten garen.
Rehrückenfilet ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Crème légère einrühren und aufkochen. Saucenbinder einrühren und erneut aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrückenfilet aufschneiden und alles zusammen anrichten.
Dazu Spätzle reichen.
