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Smarte Hausmannskost
Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut
45 Min
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Wie gesund ist Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut?
Selbst gemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut ist ein klassisches Gericht der schwäbischen Küche. Wir haben das Rezept etwas smarter gemacht und den Speck durch Putenspeck ersetzt sowie ein Mehl mit höhrem Schalenanteil verwendet. Zusammen mit den Kartoffeln kommen so jede Menge sättigende Ballaststoffe auf den Teller.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen, dann abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
Zeitgleich Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Putenspeck fein würfeln. In einem Topf 0,5 EL Schmalz erhitzen und Speck darin für 1–2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapaier abtropfen lassen.
Zwiebeln in den Topf geben und glasig andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen und untermischen. Mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten garen lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Kartoffelteig zu fingerförmigen, 6–8 cm langen Schupfnudeln formen. Portionsweise in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten. Gebratenen Schupfnudeln im Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C, Gas: Stufe 1) warm stellen bis alle fertig sind. Speck unter die Schupfnudeln mengen.
Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Sauerkraut mit Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die gebratenen Schupfnudeln streuen. Alles mit Thymian garniert servieren.
