Gebratene Spätzle mit Pfifferlingen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier hineinschlagen. Mit 1 EL Öl, 1 TL Salz und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig kräftig verrühren, bis dieser Blasen wirft. Bei Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zufügen (ca. 100 ml). Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und noch einmal gut durchschlagen.

Inzwischen Pfifferlinge, falls nötig, kurz in lauwarmem Wasser waschen, danach sofort auf einem Küchentuch abtropfen lassen und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Einen breiten Topf bis 5 cm unter den Rand mit Wasser füllen, salzen und zugedeckt aufkochen lassen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und Spätzle in das kochende Wasser reiben. Aufkochen lassen, einige Male umrühren und, sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. In reichlich kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl vermischen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Pfifferlinge darin unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und glasig andünsten. Mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen und Petersilie unterheben.

Spätzle mit in die Pfanne geben, durch Schwenken mit den Pilzen vermischen und heiß werden lassen. Saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.