Gebratener Lachs mit Bandnudeln und Limetten-Hollandaise

Lachsfilets abspülen, trockentupfen und mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Eigelb mit Limettenschale und –saft in einer Metallschüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad setzen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Nach und nach die Butter in Stückchen unterschlagen. Für die Lachsfilets Öl erhitzen und die Fischfilets darin pro Seite ca. 3 Minuten braten.

Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitronenmelisse fein schneiden. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Zitronenmelisse unterrühren.

Nudeln abgießen, zusammen mit der Limetten-Hollandaise und dem Lachsfilet anrichten.