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Gebratenes Kotelett mit Honig-Rosmarin-Glasur
35 Min
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Zutaten
Für das Püree
Für die Koteletten
Für den Salat
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Für das Püree den Sellerie putzen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und als Salzkartoffeln in ca. 15 Minuten garen lassen.
Für die Koteletten das Fleisch gut klopfen, pfeffern und nach Belieben leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und das Fleisch bei mäßiger Hitze in 10-12 Minuten beidseitig goldbraun braten. Mit dem Fleisch die Rosmarinzweige in die Pfanne geben.
Inzwischen für den Salat den Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Apfelsaft mit Zitronen-, Salz und Honig zu einer Marinade rühren und die Apfelspalten darin einlegen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mit dem Honig beträufeln und zugedeckt fertig garen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, salzen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen und die Kotelettes nochmal kurz darin schwenken.
Die Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und den Sellerie abtropfen, durch die Kartoffelpresse drücken und rasch mit so viel Milch verrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Dann die Butter unterziehen. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Salatmarinade mit dem Rucola mischen und mit den Kotelettes anrichten, das Püree dazu reichen.
