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Geflügel-Pfifferlings-Terrine
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die gut gekühlte und gehäutete Hähnchenbrustfilets mit kalter Sahne, Eiweiß und dem Eiswürfel in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und wieder kaltstellen.
Kleingeschnittene Zwiebel in heißer Butter anschwitzen, Tomatenmark dann kurz mitschwitzen. Die geputzten und klein geschnittenen Pfifferlinge zugeben und solange mitrösten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, Pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Pilzmasse kalt stellen und mit einem Drittel der Farce durchmischen.
Backofen auf 170 °C vorheizen
Schichtweise Farce und Pilzmasse in eingefettete Portionsformen füllen. Die Formen gut mit Alufolie abschließen und im heißen Backofen in ein 2-3 cm hohes, heißes Wasserbad stellen. Nach etwa 30 Minuten ist die Terrine gegart, sollte aber auf jeden Fall über Nacht beschwert und gekühlt werden.
