Gefüllte Crêpe-säckchen

Mehl mit einer Prise Salz, Eiern, 30g zerlassener Butter, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verschlagen, 30 Minuten quellen lassen. 8 Schnittlauchhalme in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für die Sauce Öl mit Essig, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Restlichen Schnittlauch in Röllchen schneiden, untermengen.

Karotten und Kohlrabi putzen, mit dem Sellerie fein würfeln und im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen lassen. Restliche Butter portionsweise erhitzen und nacheinander 8 Crepes ausbacken. Mozzarella in Würfel schneiden. In die Mitte eines Crepes je 1 EL Gemüse und etwas Mozzarella geben. Teigränder hochklappen, oben zusammendrücken und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Die Päckchen in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten überbacken und mit Schnittlauchsauce servieren.