Gefüllte, gebackene Zucchini

Stockfisch abspülen. Den Fisch in einer Schüssel mit 1 Liter Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Dann den Fisch trockentupfen, klein schneiden und mit 1 EL Mehl bestäuben.

Zucchini waschen, trockentupfen und die Stielansätze entfernen, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen, Stockfisch zufügen und bei starker Hitze anbraten. Das Zucchinifleisch zugeben und alles bei schwacher Hitze 4 Min. dünsten. Die Mischung mit Pfeffer würzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Petersilie mit dem Ei und übrigem Mehl unter die Zucchini-Stockfisch-Mischung rühren, sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Semmelbrösel untermengen. Die Füllung in die Zucchinihälften verteilen und andrücken.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinihälften darin mit der Füllung nach unten bei mittlerer anbraten, wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Die Zucchini mit der Füllung nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.

Die Tomatensauce über die Zucchini gießen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 20 Minuten garen. Gefüllte, gebackene Zucchini servieren.