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Low Carb ohne Fleisch
Rondini mit Ricotta gefüllt
35 Min
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Wie gesund ist Rondini mit Ricotta gefüllt?
Bei Pinienkernen können Sie gerne häufiger zugreifen, denn die kleinen Kerne stecken voller gesunder Inhaltsstoffe, wie Eisen für eine normale Blutbildung, Protein für starke Muskeln und Omega-3-Fettsäuren, die unser Gehirn fit halten.
Zutaten
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und je einen kleinen Deckel abschneiden. Kerne und etwas Fruchtfleisch aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen und Rest in schmale Streifen schneiden. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pinienkernen, Ricotta, geschnittenem Basilikum, Ei und Parmesan verrühren.
Backblech einfetten. Füllung in ausgehöhlten Zucchini geben. Diese mit den Deckeln aufs Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten garen.
Zucchini herausnehmen, den Deckel aufsetzen und mit übrigen Basilikumblättchen garniert servieren.
