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Gefüllte Gurkenbecher
mit Erdnüssen und Chili
25 Min
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Wie gesund ist Gefüllte Gurkenbecher?
Zugegeben – direkt diättauglich ist die Erdnussfüllung zwar nicht, aber dafür schmeckt sie sensationell und liefert neben Magnesium und B-Vitaminen vor allem Eiweiß. Davon profitieren ganz besonders Vegetarier: Immerhin haben 100 Gramm Erdnusskerne mehr Protein als ein kleines Steak!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und waschen; Chilischote putzen, längs halbieren und entkernen. Beides fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Limette halbieren und auspressen, 4 EL Saft abmessen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Erdnüsse in einem Standmixer oder Blitzhacker grob zerkleinern. Mit Rohrzucker und Fischsauce unter die Zwiebel-Chili-Mischung rühren.
Die Gurke putzen, waschen und trockentupfen. Anschließend in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen, dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt. Gurkenbecher mit der Erdnussmischung füllen, mit Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
