Gefüllte Nudeln mit Hackfleisch

Mehl, Grieß mit den Eiern, 1/2 TL Salz und 1 EL weicher Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.

Brötchen in Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig braten. Das Brötchen gut ausdrücken, zerpflücken und mit Hackfleisch, Kalbsbrät, der gedünsteten Zwiebel, Petersilie und dem Ei mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen, abschmecken.

Den Nudelteig halbieren und jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Zu Quadraten von ca. 10x10 cm schneiden. Die Füllung mit zwie Teelöffeln auf je eine Quadrathälfte geben, die Ränder mit etwas Wasser einstreichen und diagonal zusammenklappen. Mit den Zimken einer Gabel am Rand gut zusammendrücken. Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze 12—15 Min. gar ziehen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter hellgolden braten.

Maultaschen abtropfen lassen, auf Teller anrichten, gewaschenen Salat mit klein gewürfelten Tomaten dazugeben, etwas Essig darüber träufeln und mit der Zwiebelmischung bestreut servieren.