Gefüllte Ravioli mit Zucchinispaghetti

Mehl mit Öl und ca. 140 ml Wasser kräftig zu einem elastischen, festen Teig verkneten. Hierzu am besten eine Küchenmaschine benützen. Je nach Konsistenz etwas weniger oder mehr Wasser zugeben. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter anschwitzen. Spinat zugeben, untermengen. Dann in einer Schüssel mit Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und auskühlen lassen.

Teig in zwei Teile teilen und je eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 6 cm einen Teelöffel der Füllung setzen und rundherum mit Eiweiß bepinseln. Zweite Teighälfte darüber schlagen und um die Füllung herum andrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen und die Ränder fest andrücken. Mit Mehl bestäuben und mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

In siedendem Salzwasser ca. 10-12 Min. garen.

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann in sehr dünne Streifen.

Tomaten sehr fein hacken. Zucchini und Tomaten mit etwas Tomatenöl in restlicher heißer Butter anschwitzen, tropfnasse Ravioli unterschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.