Gefüllte Schollenröllchen

Fischfilets waschen, abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Spinat waschen, 1 EL Öl erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern. Aubergine waschen, halbieren, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen vierteln. Auberginenstreifen in Salzwasser legen und 10 Min. ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auspressen. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenstreifen darin goldbraun braten. Auf Küchenkrepp entfetten, etwas salzen und beiseite stellen.

Die Schollenfilets auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Spinat der Länge nach belegen. Quer einige Auberginenstreifen (übrige Auberginenstreifen einfach für ein anderes Gericht verwenden) hineinlegen und jeweils 50 g Garnelen. Die Filets einrollen und jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken. Auf den Dämpfrost des Dampftopfes geben. Die Würzflüssigkeit der Filets darüber träufeln. Die Röllchen 6-8 Min. dämpfen.

Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Fischfond und Limettensaft löschen. Fenchelsamen dazugeben und bei mittlerer Hitze die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Ingwerpulver, Chili, Salz und Pfeffer würzen.

Die fertigen Schollenröllchen auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.