Für den Fenchel die Knollen putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl auf einer Grillplatte erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem Knoblauch grillen – alternativ eine Pfanne verwenden. Soft-Aprikosen klein würfeln, zugeben und braten, bis der Fenchel bissfest gegart ist.

Tomaten in Streifen schneiden, mit Mandeln zugeben und gut braten. Mit Essig ablöschen und abschmecken. Den Scamorza klein würfeln.

Für den Dip Joghurt, Pesto und Essig glatt rühren und mit Salz würzen.

Das Fenchelgemüse in zwei große Salatgläser oder Schalen füllen und den Dip darüberträufeln. Mit dem Scamorza toppen.