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Eiweißreich und vegetarisch
Gekochte Eier mit Curry-Kokos-Sauce auf Reis
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Wie gesund ist Gekochte Eier mit Curry-Kokos-Sauce auf Reis?
Eier versorgen uns nicht nur mit viel Eiweiß, sondern auch mit fettlöslichen Vitaminen. Die Gewürzmischung Curry kann aus bis zu 30 verschiedenen Zutaten bestehen. Für das Aroma und die heilende Kraft des Mixes sind die ätherischen Öle verantwortlich.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 10–15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Eier in kochendem Wasser etwa 7–9 Minuten wachsweich bis hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und pellen.
Während die Eier kochen, Tomaten und Gurken putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Tomaten, Gurke und Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Curry, Kreuzkümmel und Senfsamen hinzufügen und 1 Minute andünsten.
Kokosdrink und Kokosmilch zugießen, Eier hineinlegen und 2–3 Minuten sämig einköcheln lassen, salzen und pfeffern. Reis mit je 2 Curry-Eiern, Sauce und dem Tomaten-Gurken-Mix anrichten.
