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Gemüse-Bandnudeln mit Kurkuma-Pistazien-Butter
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 733 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
733 Kcal (34,9 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
13,4 g
Zucker gesamt
4 g
41 mg
Harnsäure
63 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
3,2 mg (40 %)
Vitamin K
30,3 µg (50,5 %)
Niacin
6,6 mg (55 %)
119 µg (39,7 %)
Pantothensäure
1 mg (20 %)
9,1 µg (22,8 %)
Vitamin C
35 mg (36,8 %)
764 mg (19,1 %)
130 mg (13 %)
141 mg (47 %)
4,6 mg (28,8 %)
8 µg (5,3 %)
3,6 mg (45 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 rote Chilischote
2 rote Zwiebeln
300 g Okraschoten
2 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
350 gbreite Bandnudeln
150 gcalifornische Pistazienkerne
75 g Butter
TL Kurkuma
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Zubereitung
Schritt 1/3
Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Okraschoten abspülen und putzen.
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Schritt 2/3
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Zwiebeln darin andünsten. Okraschoten zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
Schritt 3/3
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Pistazien in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Kurkuma einrühren. Gemüse und Nudeln abtropfen lassen und mit der Pistazien-Kurkuma-Butter mischen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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