Gemüsekuchen mit Mürbeteig

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, die Butter klein schneiden und um den Rand verteilen. Das Ei und 1 EL Wasser in die Mulde geben. Alles mit einem großen Messer durchhacken, so dass kleine Krümel entstehen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für den Belag das Gemüse waschen. Die Paprika putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine längs vierteln und in Stückchen schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Den Knoblauch abziehen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineinpressen. Etwas anbraten, dann die Paprika zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Das übrige Gemüse zufügen und weitere 2-3 Minuten garen. Den Rosmarin abbrausen und die Nadeln abzupfen. Zusammen mit dem Senf zum Gemüse geben und Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd ziehen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform ausbuttern und mit Mehl bestauben. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien etwas größer als die Form ausrollen. Hineinlegen und einen Rand formen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 10-15 Minuten backen, dann das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen.

Das Gemüse in der Tarte verteilen und im Ofen weitere ca. 40 Minuten backen. Danach den Gemüsekuchen mit Mürbeteig etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.