Gemüsekuchen mit Ziegenkäse und Oliven

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Butter klein schneiden und mit Mehl, Salz und Wasser rasch zusammenkneten. Teig etwas flach drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Oliven grob hacken. Das Öl in einer Pfanne sanft erhitzen und Lauch, Zucchini und die Aubergine dazugeben, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-12 Minuten bei milder Hitze offen dünsten. Immer wieder umrühren und die Garflüssigkeit großzügig verdunsten lassen. Die Tomaten in der Zwischenzeit waschen, putzen und in Stücke schneiden. Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig ausrollen und die eingefettete Form damit auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Das abgekühlte Gemüse ind die Sahne-Eimasse geben und verrühren. Dann die Tomaten, die Oliven und den geriebenen Grana untermischen. Die Masse auf dem Mürbteigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse und Ei verrühren. Die Quiche kurz aus dem Backofen ziehen und mit der Rucola bestreuen, den Frischkäse darüber verstreichen und mit Grana bestreuen. Die Form zurück in den Backofen schieben und die Quiche weitere 15-20 Minuten backen. Mit Rucolablättern garniert lauwarm servieren.