Gemüsepastete

Mehl mit Salz, 2 EL Öl und ca. 250 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, dann in 10 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.

Schalotten schälen und fein hacken.

Spinat und Kräuter waschen, verlesen und trocken schwenken, dann fein hacken.

Ricotta mit Sahne verrühren, Spinat, Kräuter und Schalotten unterrühren, ca. 3/4 vom Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Springform mit Öl einpinseln.

Zunächst eine Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen, dann noch 4 weitere Kugeln ausrollen und nacheinander in die Form legen und jeweils mit Öl bestreichen. Dann etwas von der Ricotta-Spinat-Masse einfüllen und mit einem Löffel 6 Vertiefungen eindrücken. Die Eier nacheinander aufschlagen und in die Vertiefungen hineingleiten lassen, restliche Spinatmasse vorsichtig auffüllen und mit restlichem Käse bestreuen.

Die übrigen Teigkugeln dünn ausrollen und schichtweise auf die Masse verteilen, jeweils wieder mit Öl bestreichen und mit Streifen von Teigresten verzieren.

Gemüsepastete mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 1 Std. backen, lauwarm oder kalt servieren.