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Perfekt fürs Büro
Italienischer Gemüsesalat
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Wie gesund ist Italienischer Gemüsesalat?
Der italienische Gemüsesalat punktet mit Provitamin A: dieses kann in Vitamin A umgewandelt werden und für eine starke Sehkraft sowie für eine schön aussehende und gesunde Haut sorgen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Anschließend Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten anbraten, dann zu den Paprikastreifen geben.
Schalotten schälen und in der Pfanne im übrigen Öl rundherum langsam anbraten, ebenfalls zu den Paprikastreifen geben.
Bohnen abtropfen lassen und mit den Oliven zum Gemüse geben, alles leicht vermengen.
Restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch schälen, hacken, zugeben und das Gemüse mit der Olivenölmischung vermengen. Alles ca. 2 Stunden marinieren.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, die Hälfte in Streifen schneiden. Basilikumblätter auf Teller oder einer Platte verteilen, mariniertes Gemüse und Salamischeiben darauf anrichten. Parmesan darüberhobeln und mit Basilikumstreifen bestreuen.
