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Leichtes Mittagessen
Gemüsesuppe mit Avocado
20 Min
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Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Avocado?
Avocados enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, wie Ölsäure, welche Entzündungen im Körper bekämpft und sich so, positiv auf unsere Herzgesundheit auswirkt. Zusätzlich ist Folat enthalten, welches besonders für Schwangere in den ersten Schwangerschaftswochen von Bedeutung ist, da es vor Fehlgeburten und Entwicklungsstörungen des Kindes schützt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zitrone auspressen. Avocados schälen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch würfeln, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schalotte und Ingwer schälen, würfel und in einem Topf in Butter glasig andünsten, Brühe angiessen und aufkochen. Avocado- und Tomatenwürfel sowie 200 g Mais (ca. 1/4 der Avocadowürfel zum Garnieren beiseite legen) hineingeben, Tomatenmark und Limettenschale unterrühren und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Schlagsahne und saure Sahne einrühren und nochmals abschmecken.
Zum Servieren in Schälchen füllen und mit Avocadowürfeln und Maiskörnern bestreuen. Korianderblättchen waschen, trocken schütteln und Gemüsesuppe damit garnieren.
