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Geschmorte Rinderhüfte mit Feldsalat auf Kartoffelvinaigrette
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Wie gesund ist Geschmorte Rinderhüfte mit Feldsalat auf Kartoffelvinaigrette?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. Das Rindfleisch am Stück in der Pfanne bei hoher Hitze von allen Seiten in Öl gut anbraten. Danach das Fleisch im Ofen so lange ziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in nicht all zu kleine Würfel schneiden. Salz und Pfeffer in 1 EL Öl erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzugeben, mit Brühe bedecken und in 15-18 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln zerdrücken. Essig und Eigelbe zugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. So viel Brühe zugeben, bis eine cremige, halbflüssige Konsistenz entsteht. Mit Senf, Salz und Pfeffer, Petersilie würzen. Das restliche Öl nach und nach unterschlagen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfem Messer portionieren und zusammen mit dem Feldsalat anrichten.
