Geschmorte Weißkohl-Hack-Rouladen mit Rosenkohl-Bulgur

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Kreuzkümmel, Schwarzkümmel sowie Koriander in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Cranberrys, Aprikosen und Mandeln grob hacken. Brötchen ausdrücken und mit den vorbereiteten Zutaten sowie Tomatenmark und Hackfleisch in einer Schüssel gründlich mischen. Die Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen.

Weißkohlblätter in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausnehmen und kalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch ausbreiten und den Mittelstrunk herausschneiden. Die Hackfleischfüllung jeweils auf dem unteren Blattdrittel verteilen und zu einer Roulade einrollen. Je 3 Weißkohlrouladen mit Küchengarn zusammenbinden.

Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladenpäckchen darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten je Seite anbraten. In einem Bräter mit passendem Deckel 300 ml Brühe aufkochen und Safran einrühren. Päckchen nebeneinander hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen restliche Brühe aufkochen und über den Bulgur gießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Rosenkohl putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser in 6–7 Minuten bissfest kochen. Auch die Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten kochen.

Rosenkohl abgießen, abschrecken. Eier schälen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und hacken. Koriander waschen und fein hacken. Rosenkohl, halbierte Eier, Zitronenschale und -saft, Zwiebel und Koriander unter den Bulgur heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißkohlrouladen mit Bulgur in tiefen Tellern anrichten. Alles mit etwas Safransud übergießen und servieren.