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Geschmorter Tintenfisch nach ligurischer Art
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Pilze im Weißwein einweichen. Die Tintenfische gründlich waschen, putzen und die Haut abziehen. Die Tentakel mit dem Kopf vom Mantel schneiden, Augen, Kauwerkzeuge und Innereien entfernen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Pilze durch ein feines Sieb (oder einen Kaffeefilter) gießen und den Sud auffangen. Die Pilze nochmals waschen und klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Die Pilze kurz mitbraten, dann mit dem Sud ablöschen und die Tomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Tintenfische zugeben und etwas Fischfond angießen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren und falls nötig Fond ergänzen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Petersilie und das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Etwas Petersilie zum Garnieren zur Seite legen, den Rest fein hacken. Die Oliven abgießen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten vor Garzeitende untermischen und weich kochen lassen. Die Kräuter und Oliven in den letzten ca. 5 Minuten untermischen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie garnieren.
