Für die Gnocchi Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten garen. Anschließend abgießen, noch heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 5 Minuten ruhen lassen.

Anschließend reichlich Salzwasser aufkochen. Teig in 3 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2–3 cm dicken Strängen ausrollen. Dann 1,5 cm breite Stücke abstechen und mit einem Gabelrücken das typische Gnocchimuster einarbeiten. Im leicht siedenden Wasser in 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.

Mangold putzen, waschen, Stiele und Blätter separat klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Gemüse zugeben und 6 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dill waschen, klein zupfen und Gnocchi damit bestreut servieren.