Gratinierte Cannelloni

Für die Füllung das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und rundherum gut anbraten.

Inzwischen die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und beides sehr fein hacken.

Den Sellerie und die Karotte putzen und in sehr feine Würfelchen schneiden.

Das Gemüse zum angebräuten Hackfleisch geben, gut vermengen und ein paar Minuten mitdünsten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark zugeben und ca. 6 EL Wasser zugeben, dass die Masse streichfähig wird.

Dann den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Nun die Eigelbe untermengen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

Die Masse mit einem Löffel in die Cannelloniröllchen füllen.

Für die Tomatensoße die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Die passierten Tomaten dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die helle Soße die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren. Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des Parmesans einrühren.

Die helle Sauce in Portions-Auflaufformen verteilen, die Cannelloni darauf setzen, mit der Tomatensoße begießen, den Käse darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. In ca. 30 Minuten goldbraun gratinieren.

Nach Belieben mit Brokkoli und gebräunten Bröseln bestreut servieren.