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Vegetarisch für Genießer
Graupenrisotto mit Pilzen
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Wie gesund ist Graupenrisotto mit Pilzen?
Graupen sind geschliffene Gerstenkörner: Sie stecken voller sättigender Kohlenhydrate und dem Ballaststoff Beta-Glucan. Dieser wirkt beruhigend auf den gesamten Magen-Darm-Trakt. Die frischen Pfifferlinge bringen eine gute Portion Eisen in das Risotto; diesen Mineralstoff benötigen wir für die Bildung von neuem Blut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze darin 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen. Restliches Öl in den Topf geben und Zwiebeln und Chili darin bei mitttlerer Hitze glasig dünsten. Graupen zugeben, dann mit etwa 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Unter regelmäßigem Rühren immer wieder einkochen lassen und Brühe nachgießen, bis die Graupen cremig und mit leichtem Biss gegart sind (etwa 30 Minuten). Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Während der letzten 5 Minuten Pilze und Thymian zum Risotto geben.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
