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Seelenwärmer
Grüne Gemüsesuppe mit Joghurt
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Wie gesund ist Grüne Gemüsesuppe mit Joghurt?
Joghurt bringt mit seinen Milchsäurebakterien die Verdauung in Schwung. Die ätherischen Öle aus der Pfefferminze wirken krampflösend sowie gegen Blähungen und Völlegefühl.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und zusammen mit Erbsen, 100 g Joghurt und der Hälfte der Minze in einem Mixer fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Champignons putzen und vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten; dann salzen und pfeffern. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Suppe nochmals kurz erhitzen. In Schälchen verteilen und jeweils 1⁄4 vom restlichen Joghurt kreisförmig einrühren. Gemüsesuppe mit Zuckerschoten und gebratenen Pilzen toppen, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit je 1 TL Olivenöl beträufeln. Die Suppe mit den restlichen Minzblättchen garnieren.
