Grüne Spätzle mit Parmesan

Die Kräuter waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gut ausdrücken und fein hacken. Dann mit ca. 50 ml Wasser fein pürieren. Dann mit dem Mehl, ca. 100 ml Wasser, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen und schwer reißend vom Löffel fallen. Falls nötig noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig vom Brett ins Wasser schaben oder z. B. durch eine Spätzlepresse hineindrücken. Aufkochen lassen, einige Male umrühren und wenn alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit dem Mehl vermischen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Im heißen Öl in einer Pfanne 5-6 Minuten hellbraun und kross ausbraten. Den Parmesan fein hobeln.

Die Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen und die Spätzle darin schwenken. Mit Salz würzen und mit Zwiebeln und Parmesan bestreut servieren.