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Gurken-Ratatouille mit Mozzarella
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Gurken putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln oder achteln und entkernen. 2 Zwiebeln schälen und achteln. Den Knoblauch schälen. Rosmarin, Thymian und Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Rosmarin und den Thymian hacken, die Basilikumblättchen ganz belassen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, den Knoblauch dazu pressen. Die Gurken, den Paprika, den Rosmarin und den Thymian 3 Minuten mit dünsten. Anschließend salzen und pfeffern.
Brühe angießen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella in Scheiben schneiden und das Gemüse im Topf damit bedecken. Deckel auflegen und auf der abgeschalteten Herdplatte 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Basilikum bestreuen und servieren.
