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Erfrischend und leicht
Gurkensuppe
20 Min
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Wie gesund ist Gurkensuppe?
Mit Petersilie, Dill und Basilikum ist dieses Rezept fast schon ein Kräuterbeet. Die Kräuter machen aber nicht nur einen frischen Geschmack, sondern haben auch gesundheitlich einiges zu bieten: Durch die enthaltenen ätherischen Öle wird die Gallenfunktion gefördert und der Bauch beruhigt. Vor allem Petersilie ist reich an Vitamin A und stärkt somit die Sehkraft.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gurke putzen, waschen, schälen, ein wenig in feine Stifte schneiden und beiseitestellen. Restliche Gurke klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Einige Dillspitzen beiseitelegen.
Gurke, Schalotte, Kräuter und Brühe zusammen pürieren, Joghurt dazugeben. Das Ganze noch einmal kurz pürieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt für 1–2 Stunden kalt stellen.
Die Gurkensuppe in 4 Schälchen oder Gläsern anrichten, mit Gurkenstiften und Dillspitzen garnieren und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
