Hähnchenpastete

Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Eiweiß und 1 TL Salz in einer Schüssel mit 6 - 8 EL kaltem Wasser mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Ente in Stücke schneiden, von jedem Stück die Haut entfernen. 1 Entenbrustfilet würfeln und beiseite Legen. Das übrige Fleisch ganz klein hacken. Hähnchenfilets ebenso. Das gehackte Fleisch mit Koriander, Pfeffer und Calvados mischen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Dann in der elektrischen Messermühle pürieren. Thymian waschen, Blättchen abstreifen, mit Eiern, Sahne und Pistazien unterrühren, Entenbrustwürfel untermischen und alles mit ca. 2 TL Salz würzen, abschmecken.

Den Teig ca. 0,5 cm dick auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und so zurechtschneiden, dass man die Form damit auskleiden kann. Dann noch den Deckel schneiden. Die Form mit dem Teig auskleiden. Füllung nach und nach drin verstreichen. Die Form gelegentlich fest auf den Tisch klopfen, damit die Luft entweichen kann. Zum Schluss ein einige Löcher in den Deckel schneiden, aufsetzen. Aus den Resten Verzierungen formen und auf die Pastete legen.

Backofen auf 230 Grad einstellen (Umluft auch schon jetzt: 210 Grad). Pastete in den vorgeheizten Backofen (225°, Mitte) schieben und 25 Minuten backen. Dann Eigelb und Milch verquirlen und die Pastete damit bepinseln, auf 180 Grad zurück schalten und weitere ca. 40 Minuten backen. Hähnchenpastete herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.