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Hausgemachte Trüffel-Pasta
mit feiner Lauchsauce55 Min
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Wie gesund ist Hausgemachte Trüffel-Pasta?
Mit insgesamt 13 Vitaminen, 7 Mineralstoffen, 6 Spurenelementen und 20 Aminosäuren hat die noble Trüffel es wirklich in sich. Besonders reich ist sie übrigens an Vitamin D! Der Parmesan dazu versorgt uns mit einer Extraportion Kalzium.
Zutaten
Zubereitung
Die Trüffel falls nötig mit einem weichen Pinsel säubern. Ein kleines Stück Trüffel abschneiden, fein hacken und mit dem Mehl in eine Schüssel geben.
Eier, Olivenöl, Salz und 2 EL Wasser zufügen.
Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten, bis die Teigzutaten sich verbinden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 4–5 Minuten kräftig kneten, zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen Lauch putzen, waschen und grüne Teile entfernen. Weiße Teile erst in 3 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin bei kleiner Hitze andünsten.
Weißwein oder Brühe dazugießen und vollständig einkochen lassen.
Sojacreme und Trüffelsaft unterrühren. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Den Nudelteig dritteln. Nacheinander jedes Teigstück 2-mal durch die Walze einer Nudelmaschine auf eine bemehlte Fläche rollen. Den Teig erneut durch die Walze der Nudelmaschine geben und bis zu Stufe 2 dünn ausrollen.
Dann auf der Schneidewalze der Nudelmaschine zu Bandnudeln formen (oder mit einem Teigrad in breite Nudeln teilen). Ein Backblech mit Grieß bestreuen und die Nudeln daraufgeben, damit sie nicht zusammenkleben.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin in 3-4 Minuten bissfest garen.
Trüffelsauce erneut aufkochen. Nudeln aus dem Kochwasser heben oder abgießen und mit der Sauce mischen. Auf 4 Teller verteilen. Trüffel und Parmesan direkt darüberhobeln und servieren.
