Herzhafter Sauerkrautstrudel

Das Mehl mit dem Salz, dem Eigelb, dem Öl und dem Wasser vermengen. Dann mit den Händen zu einem glatten und leicht glänzenden Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen. Auf einen Teller legen und mit einer vorgewärmte Schüssel abdecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fettzugabe erhitzen. Die Karotten und die Zwiebel schälen und die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten grob raspeln. Die Zwiebel und Karotte zu dem Speck geben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken. Auf kleiner Flamme unter Rühren 10 -12 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzufügen.

Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen.

Den Strudelteig teilen und auf einem leicht bemehlten großen Küchentuch dünn ausrollen. Dann mit Hilfe der Handrücken hauchdünn ausziehen. Dickere Randstücke abschneiden. Den zwei Teige mit der Hälfte der flüssigen Butter einstreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Die Krautfüllung jeweils längs in einem Streifen (mittleres Drittel) auf beide Strudel auftragen. Die Ränder des Teiges zwei Finger breit einschneiden und abwechselnd, zopfmusterartig über die Füllung schlagen.

Die zwei Teigrollen mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldgelb backen. Zwischendurch mit dem Rest flüssiger Butter bestreichen.