Hühnchensuppe mit Artischocken und Kartoffeln dazu Safranmayonnaise

Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und die harten Blattspitzen abschneiden. Vierteln, das Heu herausschaben und in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Beides kurz im heißen Olivenöl anschwitzen, die abgetropften Artischocken und die Kartoffeln zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dir Rosmarinnadeln abzupfen, grob hacken, in die Suppe geben und diese bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, würfeln, in die Suppe geben und etwa 8 Minuten nur noch ziehen lassen bis das Gemüse und das Fleisch gar sind. Zum Schluss die Oliven zugeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

Dazu nach Belieben Safranmayonnaise reichen. Hierzu das Eigelb mit dem Safran verrühren. Nach und nach das Öl kräftig unterschlagen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.