Hummerrisotto mit Trüffel

2-3 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Hummer kopfüber in das sprudelnde Wasser geben und ca. 12 Minuten gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, auslösen und das Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Karkassen zerkleinern und dabei die Innereien entfernen.

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, Lauch und Sellerie waschen, bzw. putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Karkassen in 1-2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten anrösten. Das Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt dazu geben und etwa 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit etwas Fond bedecken. Nach und nach weiteren Fond angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Die Hummerstücke im restlichen Öl heiß schwenken. Den Trüffel in Streifen schneiden und mit dem Hummer und der Butter unter das Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garniert servieren.