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Schnelles Mittagessen
Indischer Blumenkohlreis mit Kichererbsen und Auberginen
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Wie gesund ist Indischer Blumenkohlreis mit Kichererbsen und Auberginen?
Kichererbsen gehören zu den Anti-Aging-Foods: Das vorhandene Vitamin E trägt dazu bei, die Haut vor Alterungserscheinungen und Körperzellen vor schädlichen Einflüssen zu bewahren. Auberginen haben reichlich sekundäre Pflanzenstoffe zu bieten, die antioxidativ wirken und Entzündungen hemmen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Aubergine putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln.
Ghee in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Currypulver und Reis dazugeben und 3 Minuten weiterdünsten.
Kichererbsen und vorbereitetes Gemüse zugeben, Brühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze in 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren zugedeckt gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nebenher Minze waschen, trocken schütteln, hacken, mit Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Blumenkohlreis mit Minzjoghurt und Sesam anrichten.
